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El
té es la bebida mas antigua del mundo hecha por el hombre, aunque
sus orígenes exactos se pierden en la bruma del tiempo. |
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El
té es una planta de la familia de las camelias, cuyo nombre
científico es
Camellia sinensis, (variedad China). |
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La palabra "té" proviene del chino "cha" cuya escritura incluye tres ideogramas que significan "hierba", "hombre sobre la tierra" y "árbol". |
Un proverbio chino asegura que el té deja el alma plácida y tranquila, y la vista clara y penetrante. |
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El Té ha ganado durante los últimos tiempos en diversificación y especialización del producto, lo que ha redundado en un mayor valor agregado y aceptación. Sus reconocidas cualidades en el mejoramiento de la salud ha hecho del Té la bebida que más fácilmente ha sido asimilada por diferentes culturas a lo largo de los años. |
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Tipos de Té
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Todos los tés (verdes, negros y Oolong) provienen de la misma planta. La diferencia está en la forma en que se procesan las hojas recogidas. La recolección del té se realiza en el momento en que empiezan a crecer los brotes nuevos de la planta. Cada tallo termina en una yema que se convierte en un brote jóven cubierto por una capa fina de pelusa denominada yema terminal o Pekoe. Según el número de hojas y yemas que se toman se pueden distinguir distintos tipos de cosechas: imperial (realizada a mano), fina y ordinaria (industrial). |
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Las variedades existentes de té son muchas. Pueden clasificarse
según su lugar de procedencia, su grado de oxidación, su color...,
se pueden hacer mezclas (blends) entre ellos y se pueden
elegir según el momento del día.
La principal tipificación del té depende de su proceso
de elaboración, obteniéndose como resultado distintos colores
y sabores. Té verde: El té verde encierra un valor especial y es el resultado del calentamiento y secado de las yemas, hojas jóvenes, pecíolos y tallos tiernos, para detener el proceso de oxidación. Este proceso permite que las hojas mantengan sus aceites naturales y los importantes antioxidantes que la misma posée, otorgando al té verde más virtudes terapéuticas y muchos beneficios, que justifican la conexión tradicional entre el té y la longevidad. En el mundo Oriental, China, India, Tibet y Japón se consume mayoritariamente té verde, allí se los considera muy refrescantes y digestivos.
Té negro: Se obtiene a través de un proceso industrial
que involucra el secado de las hojas, operaciones mecánicas
y reacciones químicas y enzimáticas. Té Oolong: la oxidación es muy suave (aproximadamente un 75% de la del té negro). A partir de hojas de buena calidad se obtiene un té muy equilibrado y un aroma complaciente. Los tés oolong pueden estar entre los más caros del mundo o los más baratos. Los primeros pertenecen a la categoría de “jardín secreto” o “artesanales”, ya que son recogidos a mano de unos pocos árboles y procesados según métodos chinos antiguos.
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El
té en Argentina:
En Argentina la producción nacional de hojas extraída de la zafra ronda las 273 mil toneladas, volumen que tras el proceso de deshidratación permite arribar a unas 60 mil toneladas de producto final, según el promedio de los últimos años. El área cultivada en las provincias de Misiones y -en menor medida- Corrientes asciende a unas 40 mil hectáreas, que representarían el 80% de la producción de té en Sudamérica.
Es importante reconocer que esta característica productiva, fue
el resultado de un proceso de selección realizado a partir de
plantaciones originales de semillas, que buscó determinar cuáles
eran los materiales más convenientes y adaptados a las condiciones
agroecológicas de la zona, que por su ubicación es la más austral
del mundo. La producción comienza a partir del tercer año y puede
durar hasta cien años, según el manejo que se le otorgue al cultivo,
el período de cosecha se extiende desde mediados de septiembre
hasta mayo. En el exterior el té argentino es considerado de llanura, ya que su producción se desarrolla entre los 250 y los 300 metros sobre el nivel del mar. Nuestro país se ubica en el décimo puesto como productor y en el séptimo como país exportador. El volumen exportado, de tendencia creciente en los años recientes, representa poco más del 90% de la producción anual, y el 3,5% del comercio mundial. El té en el Mundo La
India es el primer productor mundial, son diferentes entre sí,
dependiendo de la zona de produccion, llevan el nombre del lugar
de origen.
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Contenido
Nutricional de la infusión de té negro
preparado con agua destilada.
Los valores están referidos a 100 ml de licor.
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Componentes |
Unidades |
Valor
por 100 ml |
N°
de muestras |
|
Composición
General |
|||
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Agua |
g |
99,700 |
4 |
|
Energía |
kcal |
1,000 |
0 |
|
Proteínas |
g |
0,000 |
14 |
|
Cafeína |
mg |
20,000 |
41 |
|
Lípidos |
g |
0,000 |
10 |
|
Carbohidratos |
g |
0,300 |
0 |
|
Fibra |
g |
0,000 |
0 |
|
Cenizas |
g |
0,000 |
6 |
|
Vitaminas |
|||
|
Riboflavina |
mg |
0,014 |
8 |
|
Acido
pantoténico |
mg |
0,011 |
0 |
|
Folato |
mcg |
5,200 |
7 |
|
Minerales |
|||
|
Hierro |
mg |
0,010 |
0 |
|
Fósforo |
mg |
1,000 |
0 |
|
Magnesio |
mg |
1,000 |
0 |
|
Potasio |
mg |
21,000 |
0 |
|
Zinc |
mg |
0,010 |
0 |
|
Cobre |
mg |
0,008 |
0 |
|
Manganeso |
mg |
0,219 |
0 |
Fuente: USDA Food Data Base
"El
Té respeta su origen y la filosofìa que lo ha consagrado. Los ecos del
ritual de la ceremonia
del Té se encuentran presentes en una taza de Té y son sinónimos de pausa,
relax y descanso"
|
Propiedades
benéficas del Té para la salud y la elevada calidad de vida |
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Los
flavonoides son una familia muy diversa de compuestos solubles en
agua. Pueden clasificarse en 6 clases principales: chalconas,
flavonas, flavonoles, flavondioles, antocianinas y taninos
condensados. El
organismo humano no tiene la capacidad de sintetizar estas sustancias
químicas y las obtiene únicamente de los alimentos que ingiere. Los flavonoides consumidos por el hombre lo protegen de los daños de los oxidantes y cancerígenos, como los rayos UV, la polución ambiental e innumerables sustancias químicas nocivas presentes en los alimentos (colorantes, conservantes, blanqueadores, etc). «El
té es la medicina milagrosa para el mantenimiento de la salud. Tiene
el extraordinario poder de prolongar la vida», del
libro "Mantener la salud bebiendo té", escrito en el año
1211, por un monje budista como resultado de sus investigaciones
netamente empíricas. En
la actualidad, prestigiosos científicos de universidades de todo el
mundo, han que los individuos que consumen una o dos tazas de Té por
día presentan un promedio de 46% menos de posibilidades de afecciones
y en los que toman 3 o 4 tazas de Té por día el riesgo se ve disminuido
hasta un 69%. Finalmente,
los científicos observaron que los efectos son beneficios para todos
los seres humanos, aunque las mujeres resultaron ser las más
favorecidas por el Té. |
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Los flavonoides, al limitar la acción de los radicales libres (oxidantes), presentan muchos beneficios para el mantenimiento de la salud y la elevada calidad de vida en los humanos: |
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*reducen
el riesgo de cáncer *actúan
como poderosos antioxidantes, especialmente las catequinas del Té
verde *actúan
contra el envejecimiento celular *impiden
la formación de trombos en los vasos sanguíneos, por lo que *mejoran
la circulación y *previenen
enfermedades cardiovasculares *disminuyen
la concentración de colesterol y de triglicéridos *disminuyen
la probabilidad de enfermedades en el hígado *evitan
las tufaradas de calor en la menopausia y alivian otros síntomas en
este período tan especial de la mujer *mejoran
la resistencia de los capilares *aumentan
la actividad de la vitamina C *mejoran
los síntomas alérgicos y de artritis *bloquean
la progresión de las cataratas y la degeneración macular *Los
taninos en especial tienen propiedades vasoconstrictoras y
antiinflamatorias, pudiéndose utilizar en el tratamiento de las
hemorroides *poseen
propiedades antibacterianas, antivirales y antifúngicas |
| Los flavonoides, se encuentran en todas las plantas, pero las concentraciones más importantes se pueden encontrar en la soja, el Té, las crucíferas y también se pueden ingerir en algunos suplementos nutricionales, La concentración de los flavonoides también varía mucho entre plantas de la misma especie, por lo que se recomienda consumir productos de buena calidad, ya que los flavonoides se deterioran con facilidad. | |
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DisfrutarTé
recomienda sus tes artesanales, elaborados con productos 100%
naturales y con
hebras de Té proveniente de plantaciones minuciosamente
cuidadas. Así se mantienen intactas las sustancias beneficiosas para
la salud, como los flavonoides. Este cuidado también enfatiza en las
hebras la presencia de otros flavonoides como taninos condensados. Nuestro Té Austral Azul, con arándanos deshidratados, contiene aún mayores niveles de flavonoides por el aporte de estas sustancias por parte de los arándanos. Premiate
con placer y bienestar para tus sentidos y tu salud |
Arthur Gray
FUENTES y BIBILIOGRAFÍA:
Dirección Nacional de Alimentación y Dirección de Industria
Alimentaria (SAGPyA)
EEA INTA Cerro Azul
Informes mensuales de la Fundación Export*ar
Código
Alimentario Argentino.
Departamento
de información Pública y Asuntos Culturales,
Ministerio de Relaciones Exteriores del Japón
Primer Simposio Internacional sobre los Efectos Fisiológicos y Farmacológicos
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American Foundation, New York City.
Preventive Medicine, 21:334-350. 1992.
Journal
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sinensis).
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American
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S., J. Gonález-Gallego, J. M. Culebras y M. J. Tuñón. 2002. "Los
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